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Convention Collective Boucherie, boucherie-charcuterie, boucherie hippophagique, triperie, commerces de volailles et gibiers

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IDCC 0992 - Brochure 3101

La convention collective de la boucherie, boucherie-charcuterie, boucherie hippophagique, triperie et commerces de volailles et gibiers (IDCC 0992) organise les relations de travail dans une branche du commerce de détail spécialisée dans la vente et la transformation de produits carnés.

Activités et entreprises concernées

Ce texte s'applique aux entreprises exerçant des activités de transformation et de conservation de la viande ainsi que de charcuterie. Il couvre également les intermédiaires du commerce intervenant sur les matières premières et les entreprises de commerce de gros de viandes et de produits à base de viande. La branche réunit ainsi des métiers de boucherie et de charcuterie, aux côtés d'acteurs positionnés sur les échanges interentreprises et la distribution en gros des produits carnés.

Ce que prévoit la convention

La convention précise d'abord son champ d'application professionnel afin de déterminer les entreprises et salariés concernés. Elle fixe les règles applicables au contrat de travail, notamment la période d'essai, et établit une classification des emplois servant de référence pour situer les postes de la branche. Elle détermine également les salaires et indemnités applicables aux différents niveaux de qualification.

Le texte encadre par ailleurs le temps de travail, le repos et les congés payés, ainsi que les conditions de déplacement professionnel des salariés amenés à se rendre sur différents lieux d'exercice. Un volet est consacré à la formation professionnelle, permettant d'organiser l'accès des salariés aux dispositifs de développement des compétences propres au secteur.

  • Champ d'application de la convention
  • Contrat de travail et période d'essai
  • Classification des emplois
  • Salaires et indemnités
  • Temps de travail, repos et congés
  • Déplacements professionnels
  • Formation professionnelle

Ces dispositions constituent le cadre applicable aux entreprises de boucherie, boucherie-charcuterie, boucherie hippophagique, triperie et commerces de volailles et gibiers, en complément des dispositions légales et réglementaires du code du travail.

Grille des salaires en 2025

Grille des salaires 2024 – Ouvriers et Employés

Catégorie Ancienneté Salaire mensuel brut minimum
Ouvrier non qualifié 0 à 2 ans 1 550 €
Ouvrier qualifié 0 à 2 ans 1 700 €
Ouvrier expérimenté 2 à 5 ans 1 850 €
Ouvrier confirmé 5 ans et plus 2 000 €
Employé polyvalent 0 à 2 ans 1 600 €
Employé confirmé 2 à 5 ans 1 750 €
Employé senior 5 ans et plus 1 900 €

Grille des salaires 2024 – Techniciens et Cadres

Catégorie Ancienneté Salaire mensuel brut minimum
Technicien 0 à 3 ans 2 150 €
Technicien confirmé 3 à 6 ans 2 350 €
Cadre junior 0 à 3 ans 2 500 €
Cadre confirmé 3 à 6 ans 2 750 €
Cadre senior 6 ans et plus 3 000 €

Codes NAF / APE

1011Z Transformation et conservation de la viande de boucherie
1013B Charcuterie
4611Z Intermédiaires du commerce en matières premières agricoles, animaux vivants, matières premières textiles et produits semi-finis
4632A Commerce de gros (commerce interentreprises) de viandes de boucherie
4632B Commerce de gros (commerce interentreprises) de produits à base de viande
4632C Commerce de gros (commerce interentreprises) de volailles et gibier
4638A Commerce de gros (commerce interentreprises) de poissons, crustacés et mollusques
4722Z Commerce de détail de viandes et de produits à base de viande en magasin spécialisé
4781Z Commerce de détail alimentaire sur éventaires et marchés
5621Z Services des traiteurs

Les questions les plus posées
à la convention

Qu'est-ce qu'une convention collective ?

Une convention collective est un accord écrit négocié entre les organisations syndicales de salariés et d'employeurs. Elle définit les règles et conditions de travail applicables à un secteur d'activité ou une profession, en complément du Code du travail.

Comment savoir quelle convention collective s'applique à mon emploi ?

Votre convention collective est généralement indiquée sur votre bulletin de paie. Vous pouvez aussi la demander à votre employeur ou aux représentants du personnel. En cas de doute, consultez votre contrat de travail ou le code NAF (anciennement code APE) de votre entreprise.

Une convention collective peut-elle être moins favorable que le Code du travail ?

En règle générale, non. Une convention collective doit être au moins aussi favorable que le Code du travail pour les salariés. Elle peut prévoir des dispositions plus avantageuses, mais ne peut pas réduire les droits garantis par la loi, sauf dans certains cas spécifiques prévus par la loi.

Que faire si mon employeur ne respecte pas la convention collective ?

Si votre employeur ne respecte pas la convention collective, vous pouvez d'abord essayer de dialoguer avec lui. Si cela ne fonctionne pas, vous pouvez contacter les représentants du personnel, un syndicat, ou l'inspection du travail. En dernier recours, vous pouvez saisir le conseil de prud'hommes.

Les conventions collectives peuvent-elles changer ?

Oui, les conventions collectives peuvent évoluer. Elles sont régulièrement renégociées entre les partenaires sociaux pour s'adapter aux changements économiques, sociaux et législatifs. Ces modifications sont appelées 'avenants' et doivent être portées à la connaissance des salariés.

Existe-t-il des entreprises sans convention collective ?

Oui, certaines entreprises ne sont pas couvertes par une convention collective. Dans ce cas, seul le Code du travail s'applique, éventuellement complété par des accords d'entreprise. Cependant, la grande majorité des salariés en France sont couverts par une convention collective.

Comment puis-je consulter ma convention collective ?

Vous pouvez consulter votre convention collective sur le site officiel Legifrance.gouv.fr. Votre employeur doit également tenir un exemplaire à votre disposition sur votre lieu de travail. Vous pouvez aussi la demander aux représentants du personnel ou à votre syndicat.

Que se passe-t-il en cas de fusion ou de rachat d'entreprise concernant la convention collective ?

En cas de fusion ou de rachat, la convention collective continue de s'appliquer pendant une période de survie de 15 mois. Pendant cette période, une nouvelle négociation doit avoir lieu pour déterminer quelle convention s'appliquera à l'avenir ou pour en négocier une nouvelle.

Comment identifier la convention collective applicable à mon entreprise ?

Pour identifier la convention collective applicable à votre entreprise, vous pouvez vous baser sur votre activité principale et votre code NAF (Nomenclature d'Activités Française). Consultez ensuite la liste des conventions collectives sur le site du Ministère du Travail ou sur Legifrance. En cas de doute, vous pouvez contacter votre DREETS (Direction régionale de l'économie, de l'emploi, du travail et des solidarités), qui a remplacé les anciennes DIRECCTE, pour obtenir des précisions.

En tant qu'employeur, suis-je obligé d'appliquer une convention collective ?

Si votre secteur d'activité est couvert par une convention collective étendue, vous êtes tenu de l'appliquer, que vous soyez adhérent ou non à l'organisation patronale signataire. Si la convention n'est pas étendue, vous n'êtes obligé de l'appliquer que si vous êtes adhérent à l'organisation patronale signataire. Cependant, appliquer une convention collective, même si vous n'y êtes pas obligé, peut être bénéfique pour les relations sociales dans votre entreprise.

Comment gérer les différences entre le Code du travail et la convention collective applicable ?

En règle générale, vous devez appliquer la disposition la plus favorable au salarié, qu'elle provienne du Code du travail ou de la convention collective. Cependant, il existe des exceptions à ce principe, notamment depuis les ordonnances Macron de 2017. En cas de doute, il est recommandé de consulter un expert en droit du travail ou votre organisation professionnelle.

Quelles sont mes obligations en tant qu'employeur concernant l'information des salariés sur la convention collective ?

En tant qu'employeur, vous devez informer les salariés de la convention collective applicable lors de l'embauche. Vous devez mentionner la convention collective sur le bulletin de paie et le contrat de travail. De plus, vous devez tenir un exemplaire à jour de la convention à la disposition des salariés sur le lieu de travail et les informer des moyens de la consulter. Enfin, vous devez afficher un avis mentionnant la convention collective applicable dans les lieux de travail.

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